Chạo thịt bò cuộn sả

Nguyên liệu:
Bò philê: 150 g
Giò sống: 100 g
Mỡ heo: 50 g
Sả: 10 tép
Hành tím, tương bắc, gừng, gia vị
Chế biến:
Mỡ heo và bò philê bằm nhuyễn (hoặc dùng máy xay nhuyễn) trộn với giò sống bằm một ít sả, hành tím thật nhuyễn cho vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Sả cây cắt khúc rửa sạch. Nhồi phần thịt cho dai. Bọc phần thịt vào những tép sả đã chuẩn bị sẵn. Xong đem nướng, hoặc chiên khô tới khi chín vàng.
Làm sốt: băm gừng và hành tím xào cho thơm. Cho tương bắc và một muỗng canh nước vào nấu sôi, nêm gia vị vừa ăn (có thể cho một ít thính vào để tăng thêm mùi vị riêng). Dọn thức ăn ra dĩa trình bày đẹp. Dùng với sốt tương bắc .
Gà tây nhồi thịt
Nguyên liệu:
Gà tây: 2 kg
Lạp sườn: 100 g
Thịt lợn xay: 500 g
Hạt dẻ: 200 g
Hành tây: 50 g
Gia vị (mì chính, muối, hồ tiêu)
Chế biến: giã hạt dẻ đã bóc vỏ, trộn với thịt lợn xay, gia vị, hành tây thái nhỏ làm nhân, nhồi vào bụng gà tây mổ moi đã làm sạch ruột, đặt lên khay kim loại, rắc thêm chút muối và hạt tiêu, phết mật ong rồi nướng trong lò ở 180 độ cho tới khi thịt gà chín vàng ươm. Ăn với nước sốt pha sẵn (nước sốt thường chuẩn bị trước đó 2 tuần).
Cách pha nước sốt: cho quả việt quất đóng hộp (500 g) và giấm (300 ml) vào nồi. Lấy một miếng vỉ mỏng, cho vào một chút hạt hồ tiêu, vài nhánh đinh hương, một miếng quế, gói chặt, buộc dây thả vào nồi, đun sôi trong 10 phút tới khi quả việt quất chín mềm.
Đổ ra bát, thêm xoài thái nhỏ, trộn đều với đường (khoảng 3 thìa) và đun nhỏ lửa trong 20 phút. Bỏ túi gia vị ra. Đổ tất cả vào một lọ đã lau khô, cất vào tủ lạnh đậy kín, nghĩa là các hương vị hòa trộn với nhau một thời gian trước khi dùng.
Đổi món với cá hồi
Nguyên liệu:
Cá hồi philê, thái lát mỏng: 300 g
1 củ tỏi hấp chín, băm nhỏ
Hành tím băm nhỏ: 1 thìa
Nước mắm ngon: 2 thìa súp
Đường: 1 thìa súp
Nước cốt chanh: 2 thìa súp
Bắp cải tím, thái sợi nhuyễn: 20 g
Hạt nêm thịt heo
Chế biến:
Ướp philê cá hồi với hạt nêm thịt heo, hành tím.
Cuốn tròn từng lớp cá sao cho có dáng hoa hồng, dùng tăm giữ chặt.
Chần cá qua nước sôi có pha chút nước cốt chanh, để khoảng 3-4 phút. Khi cá chín, lấy ra.
Xếp bắp cải tím ra đĩa, đặt cá lên trên, rắc tỏi hấp, nước cốt chanh xung quanh.
Dùng với nước mắm pha tỏi, ớt, nước cốt chanh, đường vừa ăn.
Tôm sốt trứng
Nguyên liệu:
Tôm: 300 g
Khoai tây hấp chín cắt hạt lựu: 2 củ
Trứng luộc chín cắt hạt lựu: 2 quả
Cà rốt luộc chín cắt hạt lựu: 1 củ
Táo cắt hạt lựu ngâm qua nước chanh vớt ra để ráo: 1 quả
Dưa leo bỏ ruột cắt hạt lựu: 1 trái
Cà chua bỏ ruột cắt hạt lựu: 1 quả
Mayonnaise: 200 g
Chế biến:
Tôm hấp chín, lột vỏ.
Trộn táo, cà rốt, dưa leo, trứng, khoai tây, cà chua với sốt mayonnaise.
Cho món trộn ra đĩa, xếp tôm lên trên mặt, sốt mayonnaise còn lại bắt sợi.
Có thể trang trí thêm với một ít ngò tây băm nhuyễn. Món này dùng lạnh.